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Coltello a lama rigida, piuttosto larga ed affilata per tagliare esattamente e con leggerezza una gran varietà di alimenti senza schiacciare né sbriciolare. E' uno dei coltelli più utilizzati in quanto può essere impiegato per una lunga serie di operazioni. Ad esempio è in grado di trinciare, sminuzzare, ridurre a cubetti ed affettare carne , pesce ed ortaggi.