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Coltello a lama spessa, affilatissimo ed appuntito è ideale per disossare ovvero per togliere l'osso dalla carne. Questo coltello non deve mai mancare in cucina, e nella dotazione base del cuoco , del macellaio o salumiere. La particolare curvatura permette di lavorare con accuratezza vicino all'osso, offrendo la possibilità di effettuare nella carne un taglio netto e preciso. Questo coltello è disponibile in tre diverse misure.