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Coltello a lama rigida, liscia e taglientissima per affettare e tagliare a pezzi la carne in modo pulito e senza strappi. Il coltello giusto ha una lama proporzionata al pezzo da tagliare, lunga quanto basta a consentire lo scorrimento del taglio e permettere di applicare la forza nell'incidere la polpa senza schiacciarla. Con la sua tipica forma della lama è tra i coltelli più utilizzati in cucina e tra i professionisti del settore. Questo coltello è disponibile in diverse misure.